Cách làm tổ yến chưng đường phèn

Nguyên Liệu : -Tổ yến nguyên miếng đã qua sơ chế ( xem phần hướng dẫn sơ chế), khoảng 5 Gr cho một lần ăn/ một người, Đường phèn liều lượng tùy thích, Nước để nguội ( không lạnh không nóng ), Một chén nhỏ ( hay thố nhỏ ) để chưng cách thủy, Một nồi vừa đủ để đựng chén ( hay thố nhỏ ).

Cách Làm :

1. Tổ yến sau khi mua về

– Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất ( xem thêm phần hướng dẫn cách làm sạch lông ) trước khi qua bước 2.

-Nếu là yến đã qua sơ chế ( yến đã làm sạch lông ), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 20ph rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.

2. Cho tổ yến đã làm sạch ( Khoảng 5Gr ) và đường phèn ( liều lượng tùy thích ) vào một chén ( thố nhỏ ) cùng một lúc. Đổ nước cho đầy ( vừa ngập tổ yến và đường phèn).

3. Đặt chén ( hay thố nhỏ ) ở trên vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén ( hay thố nhỏ ).

4. Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể khác nhau theo từng loại, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất.

5.  Sau khi kiểm tra thấy tổ yến đã đạt được độ mềm cần thiết ( theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa lấy chén yến ra ăn nóng hay để nguội rồi bỏ vào tủ lạnh cho người thích ăn lạnh , có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

Lưu ý : không nên chưng quá lâu so với thời gian trong bảng đã quy định, tổ yến có thể bị nhão, làm mất hương vị đặc trưng của tổ yến.

Chế biến Yến sào đúng cách

Xưa kia, yến sào là món ăn của vua chúa. Ngày nay, người thường cũng có thể thưởng thức món này. Yến sào là món ăn cao cấp, cầu kỳ của kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam. Việc chế biến, thưởng thức đòi hỏi một nghệ thuật tinh tế.

Ở Việt Nam có hai loài yến lông xám thường gặp là yến núi và yến hàng. Tổ yến núi được làm bằng nước bọt và lông chim, không ăn được.Tổ yến hàng được làm hoàn toàn bằng nước bọt, ăn được. Chim yến hàng đi kiếm ăn từ mờ sáng cho đến tối mịt mới về tổ. Thức ăn của chúng là kiến, ruồi, muỗi, bọ rầy, bọ rùa, bọ xít, bướm, chuồn chuồn kim, nhện và một số côn trùng khác. Tổ yến hay yến sào (gọi theo âm Hán) là thực phẩm bổ dưỡng có giá trị cao. Giá tổ yến loại tốt có thể lên tới 2.000- 3.000 USD/kg. Vì thế người ta còn gọi tổ yến là “vàng trắng”. Kết quả phân tích cho thấy tổ yến có hàm lượng đạm cao (40-50%), lượng mỡ lại rất thấp (0-0,13%) và có đủ các loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Trong tổ yến có 10-15 nguyên tố đa vi lượng rất cần thiết cho sự tạo máu, ổn định thần kinh, kích thích tạo tinh trùng và trứng. Tổ yến còn có hơn 8% axit sialic, rất cần cho sự kích thích phân bào để đổi mới cơ thể. Người ta còn phát hiện ở tổ yến một số chất hoạt tính sinh học kích thích phân chia, sinh trưởng tế bào bạch cầu ngoại biên, và tin tưởng rằng sau khi được điều chế, chất này có thể giúp chữa bệnh ung thư vú và HIV/AIDS có hiệu quả hơn.

 

Dùng tổ yến có tác dụng bổ phổi, bổ huyết, thanh nhiệt, ổn định thần kinh trí nhớ, kích thích tăng trưởng tế bào, tăng sức đề kháng cơ thể; dùng thường xuyên sẽ đẹp da, chống lão hóa, tăng tuổi thọ. Tổ yến còn được dùng trong một số bài thuốc chữa bệnh về dạ dày, hen, lao, tiểu đêm.

 

 

Hơn mười năm trước, giáo sư Trần Quốc Vượng sai “hiền đệ” của mình là Trần Hồng Kiên Trung đi tìm hiểu cách chế biến và thưởng thức yến của người Hà Nội “ba mươi sáu phố phường”. ông Trung đã gặp các cụ bà Bích Tần, Phát Đạt, Đức Lợi (tuổi từ 70-83), người Hà Nội gốc, thuộc tầng lớp “thượng lưu” ngày trước, nhà có “bát ăn, bát để”. Các cụ cho biết có 3 cách ăn yến. Trước tiên, ngâm tổ yến vào nước lã chừng nửa giờ đến một giờ, cho tổ tơi ra; rồi nhặt sạch lông chim, tạp chất dính vào tổ; rút từng sợi yến ra đặt vào đĩa hay bát. Sau đó, các bậc “bề trên” thích món yến gì thì chế biến theo món ấy.

 

 

Thứ nhất là món “yến thả” hay món “yến thả gà”, đây là món ăn mặn hay món khai vị trước khi ăn cỗ. Phải chọn gà giò hay gà mái tơ, cắt tiết, làm lông, mổ bụng, lấy sạch lòng, gan… rồi cho vào nồi nước đun “sủi tăm”; để lửa to quá thịt gà chín quắt, mất ngon. Khi thịt gà chín tới, vớt ra, xé từng miếng nhỏ. Đem sợi yến đã làm sạch (chừng nửa tổ), hấp cách thủy cho vừa chín tới (chừng 20-30 phút), rồi thả vào bát nhỏ (loại bát ăn chè), đặt gà xé phay lên trên, chan nước dùng thật trong, thật nóng… Đặt bát “yến thả” trên đĩa, rồi bưng lên dâng các cụ xơi khai vị.

 

Thứ hai là món chè yến. Đun nước đường kính, đổ lòng trắng trứng và vỏ trứng bóp vụn vào cho quyện lấy tạp chất trong nước đường, rồi dùng môi vớt ra. Như thế nước đường mới thật trong. Múc nước đường đun sôi ra bát nhỏ, thả yến đã hấp chín vào là được bát chè yến.

 

Thứ ba là món yến hấp đường phèn. Chọn loại đường phèn trong vắt, bỏ vào bát nhỏ, thả yến đã làm sạch lên trên (có khi cho thêm lát sâm) rồi hấp cách thủy cho chín.

 

Một số cách ăn yến:

 

Chè yến: Cho yến đã làm sạch, hạt sen, đậu xanh vào nồi; đổ nước vừa phải, đun sôi 30 phút. Sau đó cho đường phèn vào, đun sôi 15 phút nữa. Múc chè yến ra chén cho nguội. Ăn trước khi đi ngủ.

 

Súp yến (món ăn của người Trung Hoa): Yến đã chế biến nấu lẫn với cước cá mập, hạt sen, táo Tàu, tôm bóc vỏ, nấm mèo, nấm hương, gia vị đủ dùng. Món này thường thấy bán ở một số tiệm, và theo tiến sĩ Nguyễn Quang Phách, chỉ có khoảng 1% yến, còn 99% là bún Tàu giả yến và cước cá mập.

 

Yến nhồi bồ câu (món ăn cho vua): Bồ câu được làm sạch, bỏ nội tạng. Tổ yến đã chế biến, cước cá mập, nấm mèo, nấm hương được nhồi vào bụng bồ câu, chưng cách thủy cho nhừ. Rút xương bồ câu, vo tròn khối “thịt-yến” này và cho lên chảo rán vàng. Đây là món ăn “hàn”, nên phải giữ cho ấm bụng. Sách xưa ghi lại cách ăn yến như sau: Vào lúc 19h00, lên giường nằm, tĩnh tâm đến khoảng 20-21h00. Có người mang yến đã nấu kỹ để nguội, bón cho ăn trong tư thế nằm. Ăn xong tráng miệng bằng nước sôi để nguội rồi ngủ.

Nuôi chim yến trong nhà: Phương pháp và Cách thức

Nuôi chim Yến tại nhà hiện nay là mô hình không còn xa lạ nữa và đặc biệt đã rất thành công tại những tỉnh miền Trung và khu vực Đông Nam Bộ. Thế nhưng, đa phần những người nuôi Yến hiện nay ít nắm bắt được hết những kỹ thuật nuôi Yến một cách rõ ràng, đa số chỉ là những kỹ thuật “chắp vá” được, do đó những dịch vụ tư vấn nuôi yến là rất cần thiết.

Với bài viết này, Yến Sào Cần Giờ Anpha xin mang đến cho mọi người những thông tin cơ bản cần thiết để chuẩn bị cho quá trình nuôi Yến hiệu quả tại nhà:

1. Thiết kế xây dựng nhà nuôi chim yến hiệu quả.

Với việc thiết kế nhà nuôi Yến, chúng ta không cần phải bỏ ra số tiền đầu tư lớn mới mang lại căn nhà chắc chắn, mà sự lựa chọn thông minh chính là tìm cách sao cho chi phí đầu tư thấp nhưng mang lại hiệu quả tối đa, đó mới là xây dựng việc nuôi chim yến bước đầu thành công.

Các kiểu mẫu nhà nuôi yến hiện nay rất đa dạng như nhà ở cải tạo thành nhà yến, nhà trệt, nhà cấp 4, nhà cao tầng, xây tường 20cm, tường 10cm, đổ bê tông vĩnh cữu, lợp mái tôn chống nóng,… Tùy từng người có điều kiện kinh tế từng gia đình, từng vùng miền, từng điều kiện khí hậu mà ta có thể xây dựng những nhà nuôi chim yến khác nhau để phù hợp với túi tiền của mình và đảm bảo được đầy đủ các yếu tố kỹ thuật như nhiệt độ , âm thanh, ánh sáng, độ ẩm…..

Đây là điều kiện tiên quyết quyết định việc nuôi chim yến có thành công hay không, vì vậy, nếu xây dựng một nhà nuôi yến trong nhà đúng kỹ thuật thì chắc chắn sẽ thành công và ngược lại. Do đó trước khi bắt tay vào việc xây dựng bạn cần được các chuyên gia tư vấn nuôi yến tư vấn 1 cách cụ thể, chi tiết dựa trên điều kiện cụ thể của mình.

Nuôi chim yến trong nhà

Nuôi chim yến trong nhà

2. Nghiên cứu kỹ về tập tính của loài chim Yến

Vì sao phải làm công việc này? Các chuyên gia tư vấn về cách nuôi Yến khuyên rằng, mỗi loài chim có mỗi đặc tính khác nhau, nhưng đây là một loài chim khó tính. Mặc dù bạn đã có sẵn một mô hình nuôi chim thành công, nhưng nếu bạn không tìm hiểu liên tục về đặc tính của nó thay đổi theo từng mùa, cũng dẫn đến nhiều rủi ro trong việc thu hút loài chim này về nhà Yến của bạn.

Ở nước ta hiện nay có một số loài chim Yến khác nhau tiêu biểu như: Yến cỏ Việt Nam (có sải cánh to 14-16cm), Yến cỏ cây dừa (Đuôi nhọn sẻ đôi, thường đậu cây dừa), hay Yến hàng và Yến tổ trắng,….mỗi loài có mỗi đặc tính khác nhau như Yến tổ trắng thường khởi động trước khi kiếm ăn vào buổi sáng, thích chỗ tối, thích độ ẩm cao, thích chơi đùa với nước,….

Đây chỉ là một vài nét tiêu biểu của một vài loài chim Yến, nên nhiệm vụ của bạn bây giờ là phải tìm hiểu hết nhiều đặc tính của nhiều loài chim yến càng tốt, ghi chép lại và tìm ra cho mình một phương pháp hữu hiệu để kết hợp chúng lại hiệu quả trong một nhà yến.

3. Điều kiện môi trường nhà Yến

Môi trường xung quanh nhà nuôi chim yến nên theo tỷ lệ như sau: 50% cây bụi, đồng lúa, 30% cây cao, và 20% mặt nước. Bởi tỷ lệ này sẽ giúp nhà Yến của bạn mang một phong thái thiên nhiên và đúng với sở thích của nhiều loài chim Yến, giúp thu hút chúng về ngôi nhà của bạn sinh sống.

Lỗ ra vào của chim Yến quyết định khá lớn lượng chim Yến vào nhà, đó là những lỗ như lỗ trên chuồng cu và lỗ ngang. Việc mở lỗ ra vào phải đúng hướng đây là điều quyết định thành công của căn nhà nuôi chim Yến. Lỗ ra vào có thể lớn (80x40cm) trong quá trình dụ chim ban đầu và thu nhỏ lại (50x20cm) sau khi chim vào nhà ở và nên nhớ rằng nên làm ống chắn sáng tại lỗ.

Tường nhà nuôi Yến có thể làm bằng gỗ, ván cách nhiệt hoặc là gạch lỗ xây 2 lớp. Trần nhà có thể dùng ván gỗ, bê tông tổng hợp hoặc bê tông dùng đổ mê trong xây dựng đều được cả. Về mái nhà nuôi Yến nên thiết kế một độ nghiêng thích hợp vì điều kiện này có thể ảnh hưởng đến độ nóng của nhà nuôi. Bạn có thể dùng tôn, ngói, bê tông để làm mái nhưng đừng nên đổ nước lên mái nhà vì như thế độ ẩm trong nhà nuôi chim Yến sẽ không ổn định.

Tất cả sẽ có trong dịch vụ tư vấn nuôi yến của Yến Sào Cần Giờ Anpha

Nuôi yến trong nhà là một nghề không chỉ đòi hỏi người nuôi yến phải có nghệ thuật mà việc áp dụng những kỹ thuật công nghệ là hết sức cần thiết. Và đây chỉ là một vài bước cơ bản mà Yến sào Cần Giờ Anpha mang đến cho mọi người.

Để được tư vấn cách nuôi Yến một cách rõ ràng và cụ thể, hãy liên hệ ngay với Yến Sào Cần Giờ Anpha, chúng tôi sẽ tư vấn một cách kỹ lưỡng và bài bản nhất cho quý khách hàng. Đội ngũ chuyên gia sẽ tư vấn cách tạo dựng một môi trường thiên nhiên hoang dã như tạo hang hốc, phòng tối, xử lý ánh sáng vừa phải, lắp đặt hệ thống phun sương, tạo mưa, dụ chim yến về sinh sống và làm tổ, sử dụng máy gọi âm thanh theo tiếng bầy đàn của chim yến…một cách hiệu quả nhất.

Yến Sào Cần Giờ Anpha hân hạnh cùng bạn phát triển Yến sào Việt Nam.

Phương pháp xây dựng mô hình nhà nuôi chim yến hiệu quả

Ngày nay, mô hình nhà nuôi chim Yến không còn xa lạ với chúng ta, đặc biệt những mô hình này rất phát triển tại các tỉnh miền Trung và Đông Nam Bộ. Tuy nhiên việc xây nhà nuôi Yến của tư nhân phần lớn chỉ dựa vào kinh nghiệm, chưa có một quy trình kỹ thuật cụ thể, do đó việc nuôi chim Yến mới chỉ là tự phát, không chuyên nghiệp dẫn đến nhiều thiệt hại, lãng phí đáng tiếc.

Công ty Yến sào Cần Giờ Anpha – một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong việc nuôi và chế biến Yến Sào hàng đầu Việt Nam – đã xây dựng thành công 16ha nhà nuôi chim Yến tại huyện Cần Giờ, Tp. Hồ Chí Minh. Đưa mô hình nhà nuôi chim Yến trở nên phổ biến và rộng khắp Đông Nam Bộ.

nha-nuoi-chim-yen

Mô hình nhà nuôi chim yến

Ngay từ khi bắt đầu dự án, đội ngũ Yến sào Cần Giờ Anpha hiểu rằng việc nuôi Yến nhìn qua tưởng dễ dàng nhưng thực ra lại khó khăn hơn rất nhiều. Không phải cứ có tiền rồi xây một ngôi nhà là Yến sẽ về, và cứ không phải Yến về nhiều thì sẽ ở lâu.

  • Nhà nuôi chim Yến cần đáp ứng được những tiêu chuẩn kỹ thuật nhất định nếu chủ nhân muốn đầu tư vào loại hình này. Một cách dễ hình dung nhất, xây nhà cho Yến phải giống như ” ngôi nhà tự nhiên” của chúng, tức là những hang đá hiểm trở gần biển. Song vì là Yến Sào cung cấp cho thị trường, nên cũng cần phải đảm bảo tình trạng vệ sinh, phòng bệnh, ngừa khuẩn hơn hẳn so với tổ Yến trong tự nhiên.
  • Nhà chim Yến cần được thiết lập các tiêu chuẩn về ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm…phù hợp với đặc tính làm tổ yến và sinh sản của loài chim Yến. Ngoài ra, hệ thống âm thanh để “Gọi” Yến về cũng cần phải được chú trọng để thu hút đủ lượng Yến cần thiết.
  • Song, “Gọi” được Yến về đã đành, việc giữ được Yến ở lâu, xây tổ mới là điểm mấu chốt quyết định bạn có thể thu lợi hay “trắng tay”. Muốn chim Yến ở được lâu, ngôi nhà bạn xây phải duy trì được tình trạng ổn định trong một thời gian dài. Luôn luôn được theo dõi qua hệ thống camera và hạn chế tới mức thấp nhất những tác động của con người.
  • Hơn nữa, bạn cần phải đảm bảo nhà nuôi chim Yến đủ an toàn, vệ sinh để đàn Yến của mình tránh xa được những tác nhân tiêu cực như dịch cúm, vi rút, vi khuẩn có hại. Điều đó phụ thuộc rất nhiều vào hệ thống điều hòa, thông gió và tình trạng vệ sinh , phòng bệnh thường niên của chủ nhân.

Chính vì vậy, Yến sào Cần Giờ Anpha là một trong số ít các doanh nghiệp Yến Sào tại Việt Nam đã mạnh dạn phát triển quy trình xây dựng nhà nuôi chim Yến chuyên nghiệp và bài bản. Tổng hợp các kỹ thuật nuôi Yến tân tiến nhất song song với việc tư vấn, thiết kế, thi công nhà nuôi chim Yến, đem lại hiệu quả kinh tế cao, sản lượng nhiều với nguồn tổ Yến đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, không có bất cứ nguồn bệnh nào chỉ với vốn đầu tư khiêm tốn ban đầu.

Những công trình của Yến sào Cần Giờ Anpha đáp ứng đầy đủ các chuẩn mực, công nghệ về nhà Yến, phù hợp với đặc điểm khí hậu của từng vùng miền, và tiết kiệm túi tiền cho khách hàng, đặc biệt là những cá nhân có mong muốn làm giàu từ nguồn “Vàng trắng” đầy hấp dẫn này.

Nếu bạn nghĩ rằng xây nhà nuôi Yến thật phức tạp và tốn kém thì có thể tham khảo những mô hình nhà Yến rất tiện lợi từ Yến sào Cần Giờ Anpha như: nhà ở cải tạo thành nhà yến, nhà cấp 4, nhà cao tầng,…Với mỗi loại nhà, Sài Gòn Anpha sẽ thiết lập những hệ thống và thiết kế đi kèm phù hợp để đảm bảo đúng tiêu chuẩn, an toàn vệ sinh , đủ sức thu hút và giữ chân đàn Yến

 

khach-tham-quan-nha-yen

Tư vấn mô hình nhà nuôi chim yến

Hơn nữa, để việc kinh doanh an toàn và bền vững hơn, bạn cần đến sự tư vấn đặc biệt từ những chuyên gia của chúng tôi. Bởi việc nuôi Yến là cả một quá trình dài lâu. Bạn không thể biết chính xác nguyên nhân Tại sao Yến bệnh? Tại sao đàn Yến bất chợt rời đi? nếu không nắm rõ đặc tính của loài Yến cũng như những trục trặc trong hệ thống nhà nuôi Yến của bạn. Trong khi đó, việc phòng bệnh cho chim Yến cần phải tiến hành triệt để và thường xuyên để đảm bảo nguồn hàng chất lượng cao.

Trong thời gian tới, Yến sào Cần Giờ Anpha sẽ mở rộng thêm nhiều mô hình nhà nuôi Yến tại miền Nam, đem lại nhiều cơ hội hợp tác với những tổ chức, cá nhân có nhu cầu. Đây cũng là cơ hội để ngành nuôi Yến nói chung và mô hình nhà nuôi Yến nói riêng ngày một tiên tiến hơn, có hệ thống xuyên suốt, được chú trọng tỉ mỉ và chuyên nghiệp hơn tại Việt Nam. Tạo nên những giá trị về kinh tế cũng như sức khỏe tới đông đảo cộng đồng.