Nguồn gốc của yến sào

Rất ít có loài sinh vật nào như chim yến mà tên gọi của nó được nâng lên thành mỹ từ thuộc hàng trân quý trong nghệ thuật ẩm thực cung đình thời xa xưa. Cũng bởi tính quý hiếm và chứa đựng hàm lượng dinh dưỡng cao, những bữa ăn có sự hiện diện của món yến sào đã có vương hiệu ẩm thực là yến tiệc, bữa tiệc chỉ dành cho các bậc vua chúa thời phong kiến ở Đông phương.

Ngàn năm qua, yến sào vẫn giữ vị trí đặc biệt trong hàng “bát trân”, tức tám món ăn cung đình xa hoa và quý hiếm. Hơn cả một sản vật, yến sào như kết tinh của kỳ công mang tên loài chim hiền lành nhưng mạnh mẽ hòa cùng nắng gió đảo khơi để dâng tặng cho con người loại thực phẩm quý.

Tổ chim yến hay còn gọi là yến sào

Tổ chim yến hay còn gọi là yến sào

 

Yến sào khởi nguyên là tổ của một loài chim yến (salanganes) có tên khoa học là Collocalia Fuciphaga, lông màu đen, thân nhỏ, mỏ ngắn, rộng, nặng khoảng 12-20gr. Chúng sống thành bầy đàn, làm tổ nuôi con trong các hang động trên các hải đảo và trong các nhà gần dân cư. Chim yến phân bố đều tại các nước: Indonesia, Thái Lan, Malaysia, Philippines, Việt Nam.

Mang hình hài chiếc bát xinh xắn đính một cách ngoạn mục vào thành hang đá trên các hòn đảo giữa đại dương, các bức tường bê tông và các thanh gỗ trong nhà, mỗi tổ yến được dệt từ nhiều sợi tơ bằng nước bọt chim yến bện vào nhau. Đặc biệt, chỉ hấp thu các loài côn trùng nhỏ bay trên không và nước hơi sương tinh khiết, đến lượt mình, chim yến đã hoàn nguyên lại cho tự nhiên bằng những tổ chim hàm chứa giá trị sánh như ngọc báu. Từ tổ yến tự nhiên, các viên ngự trù thời phong kiến xưa và các chuyên gia khai thác yến ngày nay đã góp phần tạo nên những món cao lương mỹ vị xứng tầm phong cách đỉnh cao của người thưởng thức.

Các kết quả khảo cứu hiện nay cho thấy, trong thành phần yến sào có 18 loại acid amin, một số có hàm lượng rất cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine… Các nguyên tố đa, vi lượng trong yến sào được cho là các khoáng chất rất cần thiết cho cơ thể, giúp ổn định thần kinh trí nhớ, kích thích tăng tiêu hóa, làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, cân bằng các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, chống lão hóa, tăng tuổi thọ và mang lại sự tươi trẻ dài lâu.

Comments

comments

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *